Zitronige Spargelcremesuppe mit Estragon-Öl
Diese zitronige Spargelcremesuppe mit Estragon-Öl ist raffiniert, lecker und steht in 20 Minuten auf dem Tisch. Perfekt in der Spargelzeit!
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Gesamtzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 1x
- Kategorie: Suppe
- Methode: Kochen
- Cuisine: vegetarisch, deutsch
Zutaten
Scale
- 1-2 Kartoffeln (ca. 100-120 g)
- 4 Stangen weißen Spargel
- 5 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel oder Schalotte
- 200 ml Sahne
- 1 Bio-Zitrone
- 4 Zweige Estragon
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Schält die Kartoffel und schneidet sie in kleine Würfel.
- Schält den Spargel und schneidet die Spargelspitze ab. Halbiert die Spargelspitzen. Die Spargelstange schneidet ihr in ca. 2 cm lange Stücke. Das hölzerne Ende der Stange schneidet ihr ab.
- Erhitzt 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und bratet darin die Spargelstücke für ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze an. Anschließend stellt ihr den Spargel beiseite.
- Schält die Zwiebel und schneidet sie in kleine Würfel.
- In einem Topf erhitzt ihr nun 1 EL Olivenöl und dünstet die Zwiebel sowie die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten an. Löscht alles mit der Sahne sowie 200 ml Wasser ab. Gebt den Spargel (außer die Spargelspitzen) hinzu und lasst die Suppe für ca. 6 Minuten köcheln.
- Währenddessen wascht ihr die Zitrone. Reibt die Schale ab und presst den Zitronensaft aus.
- Für das Estragon-Öl, wascht und trocknet den Estragon, hackt ihn in kleine Stücke und vermengt ihn mit 2 EL Olivenöl.
- Nachdem die Suppe geköchelt hat, gebt ihr 1 TL Zitronenschale sowie 2 EL Zitronensaft hinzu.
- Püriert die Spargelsuppe mit einem Stabmixer * (Affiliate Link) – dabei könnt ihr selbst bestimmen, ob ihr die Suppe noch ein wenig stückig oder cremig möchtet. Anschließend schmeckt ihr die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
- Füllt die Suppe in zwei Schüsseln und garniert sie mit dem Estragon-Öl sowie den Spargelspitzen.
Hinweise
* Rezeptquelle: Buch Feierabend Express, DK-Verlag, S. 60
