Zitronen-Blaubeer-Buttermilch-Muffins mit Mandeln
Die Zitronen-Blaubeer-Buttermilch Muffins mit Mandeln sind einfach in der Zubereitung und schmecken unglaublich gut.
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
- Portionen: 12 1x
- Kategorie: Muffins
- Methode: Backen
- Cuisine: amerikanisch
Zutaten
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- 50 g gehakte Mandeln
- Schale 1/2 Bio-Zitrone
- 2 TL Zitronensaft
- 220 g Dinkelmehl (alt. Weizenmehl)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 150 g weiche Butter
- 125 g Roh-Rohzucker (alt. Haushaltszucker)+ 2 EL
- 1 Msp. Vanillepulver (alt. 1 Pkg. Vanillezucker)
- 2 Eier
- 150 g Blaubeeren (gefrostet oder frisch)
- 250 ml Buttermilch
Zubereitung
- Heizt den Ofen auf 220 Grad vor und legt das Muffinblech mit Papierförmchen * (Affiliate Link) aus.
- In einer Pfanne röstet ihr die Mandeln goldbraun.
- Wascht die Zitrone und reibt die Hälfte der Schale ab. Presst die Zitrone aus und vermengt 2 TL Zitronensaft mit der Zitronenschale.
- In einer Schüssel vermengt ihr das Mehl, 4/5 der gehakten Mandeln mit dem Backpulver sowie dem Natron.
- Schlagt die Butter in einer weiteren Schüssel cremig. Gebt den Zucker, das Vanillepulver, die Zitronenschale sowie den -saft hinzu und verrührt alles gut. Gebt nun nacheinander die Eier hinzu und vermengt alles gut.
- Vermengt nun die Zucker-Butter-Mischung mit der Mehlmischung, der Buttermilch sowie den Blaubeeren.
- Verteilt den Teig auf die 12 Muffinförmchen.
- Nun gebt ihr die restlichen Mandeln sowie jeweils eine Prise Zucker auf die einzelnen Muffins.
- Gebt die Muffins in den Ofen und lasst sie für 5 Minuten bei 220 Grad backen, reduziert die Temperatur auf 180 Grand und backt die Muffins für weitere 20 Minuten.
- Wenn die Muffins fertig gebacken sind (Stäbchenprobe), holt sie aus dem Ofen und lasst sie abkühlen.
Hinweise
* In Anlehnung an dieses Rezept.
