Brokkoli-Salat mit einem Cashew-Curry-Dressing
Diesen Brokkoli-Salat mit fruchtigen Kirschen und einem unglaublich leckeren Cashwe-Curry-Dressing müsst ihr probieren. Er ist vegan, wahnsinnig lecker und einfach in der Zubereitung.
- Zubereitung: 30 Minutes
- Kochzeit: 15 Minutes
- Gesamtzeit: 30 Minutes
- Portionen: 4 1x
- Kategorie: Salat
- Methode: Kochen
- Cuisine: vegan
Zutaten
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- 125 g + 50 g Cashewkerne
- 800 g Brokkoli
- 1 TL Kümmel
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Mandeln
- 50 g getrocknete Sauerkirschen (alt. Cranberries)
- 2 EL Ahornsirup
- 3 EL Weißweinessig (alt. Apfelessig)
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Currypulver
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- In einem Topf 125 g Cashewkerne geben und so viel Wasser hinzugeben bis die Kerne bedeckt sind. Nun das Ganze für 10 Minuten kochen lassen. Danach in einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.
- Für den Brokkoli Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen den Brokkoli in klein schneiden. Den Strunk schälen und ebenso klein schneiden.
- Das Wasser mit etwas Salz und Kümmel würzen. Anschließend den Brokkoli ins Wasser geben und für ca. 2 Minuten kochen lassen.
- Den Brokkoli abgießen und auskühlen lassen.
- Die rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Mandeln sowie die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne goldbraun rösten.
- Die Sauerkirschen mit einem großen Messer grob zerhacken.
- Für das Dressing werden die gekochten Cashewkerne mit dem Ahornsirup, Weißweinessig, Olivenöl, Currypulver sowie Salz und Pfeffer mit einem Zauberstab püriert. Gebt der Masse soviel Wasser (ca. 4 EL) hinzu bis eine cremige Masse entsteht.
- Vermengt den Brokkoli mit den Kirschen, der Zwiebel und den Nüssen und reicht das Dressing dazu.
Hinweise
* Inspiriert durch lecker.de.
