Einfache Zitronenkekse mit Pistazien

Einfache Zitronenkekse mit Pistazien sind super lecker und ganz einfach in der Zubereitung - toll zum Vernaschen oder Verschenken.

Als ich diese Kekse gebacken habe fragt Maik mich, ob aktuell überhaupt Zeit für Kekse ist. Manchmal verstehe ich die Männer nicht. Wie kann den irgendwann überhaupt mal keine Zeit für Kekse sein? Kekse gehen immer oder seid ihr da anderer Meinung?

Da mich die Backlust überkam - am Sonntag nachdem wir aus dem Urlaub zurückgekommen sind - hatte ich nicht so viele Zutaten zu Hause. Was ich aber zu Hause hatte, waren einige Bio-Zitronen. Ich bin ein Fan von Gebäck mit Zitrone, also die perfekte Zeit um mal wieder ein neues Rezept für Zitronenkekse zu testen.

Herrlich frische Zitronenkekse im Handumdrehen

Für diese Zitronenkekse mit Pistazien vermengt ihr Mehl, Backpulver und Salz. Anschließend reibt die Schale von 1 bis 2 Bio-Zitronen ab. Für das Rezept werden 2 EL geriebenen Zitronenschale verwendet. Diese Zitronenschale vermengt ihr dann mit dem Zucker. Dafür verreibt ihr die Zitronenschale mit dem Zucker. Nutzt dafür einfach eure Finger. Riecht unbedingt an der Zucker-Zitronen-Mischung. Das riecht himmlisch nach Zitrone und zaubert euch garantiert ein Lächeln auf die Lippen.

Nun wird die Zuckermischung, mit der weichen Butter, Vanillepulver und einem Ei vermengt. Wenn die Zutaten gut vermischt sind, kommt die Mehlmischung hinzu. Verrührt den Teig nur noch kurz.

Jetzt ist euer Keksteig schon fertig. Portioniert die Kekse mit einem Esslöffel oder so einem Portionierer.* Dieses Set habe ich letztes Jahr zum Geburtstag bekommen. Durch die drei verschiedenen Größen könnt ihr optimal Eis oder Teig portionieren. Ich liebe sie.

Nachdem die Kekse gebacken und ausgekühlt sind, habe ich ihnen noch einen Zitronen-Glasur spendiert und gehackte Pistazien darauf verteilt. Anstelle von Pistazien könnt ihr auch Mandeln oder Haselnüsse verwenden.

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Gutes Gelingen!

*Die Portionslöffel nutze ich sehr gern für Eis oder zum Portionieren von Muffins oder Keksen. Ich finde sie sehr praktisch. Bei diesem Link handelt es sich um einen Affiliate-Link. Falls du auf den Link klickst und ein Produkt bei Amazon kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Der Preis des Artikels bleibt für dich natürlich unverändert. 
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