Double Chocolate Zucchini Bread
Verwöhne euren Gaumen mit unserem Double Chocolate Zucchini Bread, einer köstlichen Kreation, die das Beste aus beiden Welten vereint. Mit der geheimen Zutat - Zucchini - wird dieser Kuchen unglaublich saftig, während die Schokolade für den süßen Genuss sorgt. Ein unerwarteter Genuss für Schokoladenliebhaber und gemüsescheue Kinder gleichermaßen.
Zutaten
Scale
- 2 mittelgroße Zucchini, gerieben (ca. 400 g)
- 70 g geschmolzenes Kokosöl
- 150 g Ahornsirup oder Honig
- 2 Eier
- 1 Prise gemahlene Vanille (altern. 1 Packung Vanillezucker)
- 180 g Vollkornmehl (oder Allzweckmehl)
- 45 g ungesüßtes Kakaopulver
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Instant-Espressopulver
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL Salz
- 170 g Zartbitter-Schokoladenstückchen oder gehackte Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Wasche die Zucchini, schneite das Ende sowie den Stiel ab und raspele sie mit der groben Seite der Vierkantreibe * (Affiliate Link). Vermenge 1 Prise Salz mit der Zucchini und stelle sie zur Seite.
- Heizt den Ofen auf 175 Grad vor. Fette eine Kastenform (30 cm x 11 cm) mit Butter oder Kokosöl ein.
- In einer großen Rührschüssel vermengt ihr das Kokosöl, den Ahornsirup, den Eier und der Vanille miteinander.
- Gebt die Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch und presst das überschüssige Wasser aus.
- Die ausgedrückten Zucchini mengt ihr unter die Ei-Mischung.
- Gebt nun das Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Instant-Kaffee, Zimt und Salz hinzu. Mischen alles gut durch und hebt anschließend die Schokoladenstückchen unter.
- Füllt nun den Teig in die vorbereitete Brotform geben. Backt diese für 50-60 Minuten oder bis der Teig in der Mitte fest geworden ist.
- Holt den Double Chocolate Zucchinikuchen aus dem Ofen und lasst ihn kurz abkühlen. Holt ihn anschließend vorsichtig aus der Form. Besonders lecker ist der Kuchen noch leicht warm.
Hinweise
* Extra Genusstipp: Mein Sohn kam auf die Idee den Double Chocolate Zucchinikuchen mit Apfel-Birnen-Kompott zu essen, was super lecker geschmeckt hat. Auch lecker, wenn ihr dazu eine Kugel Vanilleeis serviert.
