Asiatische Nudeln mit Erdnuss-Kokos-Sauce
Diese asiatischen Gemüse-Nudeln mit einer Erdnuss-Kokos-Sauce gehen zu fix und stehen dem Essen aus dem Asia-Restaurant in nichts nach. Vegetarisch, gesund und lecker!
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4-5 1x
- Kategorie: Feierabendküche,
- Methode: Kochen
- Cuisine: Asisatisch
Zutaten
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- 1 Zwiebel
- 5 g Ingwer
- 200 g Karotten
- 3 EL Öl
- 350 g Spitzkohl
- 1 TL Gemüsewürze oder gekörnte Brühe
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 EL Erdnussbutter
- 1/2 Limette
- Salz
- 250 g Mie-Nudeln
- 3 EL gehackte Erdnüsse
Zubereitung
- Bereitet die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung zu.
- Schält die Zwiebel und schneidet sie in Streifen.
- Schält den Ingwer und schneit ihn in kleine Würfel.
- Mit einem Gemüseschäler schneidet ihr die Möhren in dünne Streifen und kürzt sie auf eine angenehme Länge.
- Erhitzt eine große Pfanne mit etwas Öl und dünstet die Zwiebel sowie den Ingwer weich. Gebt die Möhrenstreifen hinzu und dünstet sie für 4 Minuten weich.
- Währenddessen schneidet ihr den Spitzkohl in dünne Streifen.
- Gebt dies nun ebenso zu den Möhren und dünstet alles für ca. 5 Minuten.
- Löscht das Gemüse mit ca. 100ml Wasser ab und lasst alles für 5 Minuten köcheln. Würzt die Gemüsemischung mit der Gemüsewürze.
- Gebt nun eine Dose Kokosmilch hinzu sowie 2 EL Erdnussbutter.
- Verrührt alles gut und schmeckt es mit Limettensaft sowie Salz ab.
- Serviert die Mie-Nudeln mit der Gemüsemischung und ein paar gehackten Erdnüssen.
Hinweise
* Wer das Gericht gern vegan genießen möchte, der ersetzt einfach die Mie-Nudeln durch Reisnudeln.
* Wer sein Gericht etwas feuriger mag, der kann noch etwas Sambal Oelek hinzugeben.
* Rezeptquelle: Chefkoch
